拉面和面比例怎么调（牛肉板面核心配方免费分享）

下面我们先说一下面的做法:

1.面粉我们用的是高筋面粉，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展，大多数人都选择机器压面。

2.手工拉面的和面比例:15斤面，7斤半水，75克盐，7克碱。把盐和碱在水里化开，加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5~8分钟，和好的面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面，然后找个盒子装起来，然后客人来的时候用擀面杖擀一下，一般小碗五根。大碗七根。

3.机器压面比例:15斤面，6斤水，75克盐，5克碱，鸡蛋少许，把盐和碱放水化开放入鸡蛋，倒入和面机搅拌十分钟，把面和好后放入压面机，反复压5~6遍， 直到把面压光滑为止，然后把面切成十公分宽，放入盒子里，客人来了直接拿一块放入压面机，压成面条。

料的配比:14斤牛油，7斤牛肉，8两辣椒。

板面制作用料配方:

八角70g，花椒50g，白扣50g，肉蔻草果各20个砸碎，香果20个，木香50g，丁香25g，小茴香70g，白芷70g，桂皮70g。良姜70g，砂仁70g，山楂50g，甘草50g，荜拨70g，干姜10g，香叶50g，香砂50g，草蔻70g。

制作步骤:把牛油在大锅中化开烧热，接着把大个儿的料放进锅炸十分钟，再把小料炸五分钟。炸好后把所有的料捞出扔掉，然后放入辣椒炸5 6分钟至发红，然后捞出辣椒放盆里冷却。然后放牛肉，大葱两根，洋葱切开一个，姜一块，蒜三头，放番茄酱500g，放入盐一斤，放色拉油三斤（从放牛肉开始，小火炖一小时），然后把料油放在不锈钢容器内，随用随取。

板面汤:猪骨十斤，牛骨五斤，老鸭半只，老母鸡一只，草果二两，香砂三两，盐，鸡精。味鲜粉看当地口味调整。