地梨儿的腌制方法（童年美味“烧地梨儿”）

说起地梨儿大家也许并不陌生，不同的地域有着不同的叫法：马蹄、水栗、地栗、乌芋、水芋等，在我们老家社旗县大冯营镇一带，大伙儿都叫它地梨儿，因为它是野生的，没有人工种植的那么大，个头基本上和大拇指那样大小，其实它的学名就叫荸荠，每年冬春两个季节，在我们老家的大小超市都可以见到它的身影。

荸荠是一种多年生的草本植物，主要生长在浅水区域，它皮色紫黑、味甜多汁、清脆可口，有着地下雪梨和江南人参之美誉。其实老早老早以前，我们村子东边的几道沟里都有地梨儿的分布，在生产队老菜园附近的柳圆坑儿，以及东沟、东老坟和塔桥等老沟里，都有它的生长空间。

看样子地梨儿不只是南方固有的特产，在北方很早以前就有野生地梨儿的生长，也许在那经济匮乏年代，人们没有精力去研究它、培育它，固然对它那药用和营养价值知之甚少，也许在过去它没啥产量？只是农闲时候田间地头的一种消遣，品尝一番罢了，荸荠以一种水生植物伴随大自然和谐生长而已。

小时候经常沿着村庄去何庙路边的沟里，寻找地梨儿生长的区域，根据一年四季它的生长变化来判断地梨的多少，茎秆粗壮一点结的地梨儿就大一些，春季挖地梨儿好找一点，它圆圆的绿芽从淤泥中露出，随便一挖就是一捧儿，夏季雨水充沛时地梨儿的茎秆也已长出水面，下水用力抠几下就能搞到一些嫩地梨儿，白白的、嫩嫩的吃起来水甜水甜的。

秋季是地梨儿的成熟季节，这时想吃地梨儿的话就得有所选择，一场秋雨一场寒，水深的地方没法下去，只有找水浅的地方，站在沟边慢慢的挖上几颗，不过吃起来也有点麻烦，重点洗地梨儿时有点凉手，身上碰点子稀泥糊子不好洗。

冬季吃地梨儿那真叫“爽”！小伙伴儿们一起，先挖好地梨儿也不用在水中洗，大家分工在田地里找点包谷疙瘩和芝麻茬，再找点软和干草点燃一堆火，把地梨儿放到火堆里烧熟，然后围着火堆用干草棍扒出地梨儿，用手一剥捏儿，吃起来那才叫面香、得劲儿，可真是美味在心头儿。

在我们村，关于地梨儿还有一个古老的传说。我们村子正东六里地有个村子叫何庙，据说村子里有一座庙，很早以前就有三月二十八庙会，庙会兴得可远了，方圆百十里地的人们都来赶庙会。有一年，一个小商贩从南阳来何庙赶庙会，他担着一挑地梨儿来何庙卖地梨儿，鸡子还没有叫，他就开始赶路了，刚走出我们村子就起了一阵大雾，他不由得放慢脚步。

当他走到东老坟东南角的塔桥时，一个团雾给他来个措手不及，就像一个大水缸一样突然给他罩住了，怎么啥也看不见？他心里一急连人带挑子掉进了水沟里，有鬼、有鬼......，商人吓得连滚带爬弄了一身污泥星子，慌慌张张跑到我们村中，等他缓过神儿以后，大伙帮忙拿柴给商人衣裳烤干，他就回南阳了，一挑地梨儿也就这样阴错阳差的，在这黑土沟里开始繁衍生长。

九十年代初期，在我们村子塔桥那一道沟还能看到它的踪迹，圆圆的地梨杆犹如绿豆籽那样粗细直指蓝天，有时大家就叫它通天草。随着地下水位的下降和时旱时涝的自然气候，野生地梨儿也慢慢的退出了我们的视线。

现如今地梨儿这个食物于我而言 ，不在于它的营养价值有多么丰富，吃起来口感多么甜美，因为在我心中展现的不仅是美味，更是伴随童年成长的一段美好记忆 。