天气越来越热，除了胃口不好，厨房里忙活半天，吃也就10分钟结束，所以简单快手的，涵盖主食和蔬菜的打卤面，成为家里最受欢迎的餐食。

每个地方的打卤面使用的食材、口味均不相同，清渺君小时候家里做面条卤，喜欢放点木耳、黄花菜、鸡蛋，手擀面过一下凉水，再配一瓣大蒜，那叫一个香。除了炸酱，有时候就和点芝麻酱拌面，配点蒜泥汁，来根黄瓜足以。

今天清渺君为大家分享两道打卤面：一是木耳黄花菜鸡蛋打卤面，二是西红柿茄丁打卤面，操作简单，咸香适口，搭配自制的蒜泥汁提味，夏天吃起来超级过瘾。

1、 有关食材

• 黑木耳：大家非常熟悉。它是营养价值高的食材，富含铁等矿物质，具有清肺、降血脂、补血等保健作用，并且它属于低热量的食材。

• 干黄花菜：热量虽高，但是它脂肪含量低，每100克可食用部分约含2.1克脂肪，具有清热的功效。

• 茄子：它是夏季大家常吃的蔬菜，拌茄泥、茄子炒豆角等等，也是营养丰富，低热量的食材。

2、 准备

①大家买手擀面或者自己擀面条均可，如果自己擀面条需要提前制作，让面团醒30分钟，面粉中加少许盐，面条会更劲道。

②做一壶开水，放凉，用于调蒜泥汁及给煮好的面条过水，增加口感，并缓解面条粘连。

③泡发适量的黑木耳、干黄花菜。泡发后，木耳去除小根，用清水或淘米水清洗干净；将黄花菜头部比较硬的地方去掉，撕成小条状，清洗干净，沥干水分。

备注：如果着急吃，可以用温水泡发。

3、木耳黄花菜鸡蛋打卤面

【主料】

●木耳、黄花菜适量

●鸡蛋：2个

●秋黄瓜：0.5根

备注：使用长形黄瓜也可以。

●香菜：少许

【辅料】：大葱、粉芡适量

【调料】：生抽、盐、香油适量

——做法——

①先把鸡蛋炒好，盛出备用。黄瓜切小片。

②葱切小片，起油锅，将葱花煸香，倒入木耳，翻炒几下后，再倒入黄花菜、生抽，翻炒均匀，加清水，炖一会儿。

③等木耳、黄花菜炖熟，倒入炒好的鸡蛋、黄瓜片，加盐，炒匀。

④勾芡汁，淋香油，撒少许香菜，出锅即可。

4、 西红柿茄丁打卤面

【主料】

●长形紫茄子：1个

●西红柿：1个

备注：圆茄子也可以。

【辅料】

●大蒜：2瓣

●大料：1小瓣

●粉芡适量

【调料】：生抽、盐、糖、香油适量

——做法——

①茄子切丁；西红柿在开水中烫一下，去皮，切小块；大蒜切片。

②起油锅，放入大料、蒜片煸香，倒入茄丁，加少许糖，翻炒均匀。

③等茄子变软，放入西红柿、生抽，炒匀，加适量清水，最后勾芡汁，淋香油，出锅即可。

5、调蒜泥汁

• 使用大蒜约6瓣，用压蒜器压成蒜泥，加凉白开、适量的盐和香油，拌匀即可。

• 吃茄丁打卤面时，放入一小勺蒜泥汁提味，特别好吃。

• 一次吃不完，可用于拌凉菜，比如：凉拌豇豆等，非常美味。