第一步：使用除垢剂，首先去除所有的鳞片。

去鳞工作步骤

第二步：鱼翅片边缘和鱼翅片下方很容易留下鳞片，所以在完成整个操作后，将每个部 分再次刮 掉并用水清洗。

鱼翅片边缘鳞要处理干净

第三步：将刀从两侧插入腰带，沿着胸鳍底部和腹鳍底部切掉头部。

腹鳍底部切掉头部

第四步：切开腹部，取出内脏后，用指尖剥去附着在腹骨上的薄腹膜

取出内脏

第五步：另外，用牙刷清洁主骨上附着的血液。之后用水清洗一次，并用厨房用纸擦去水分，就完成了准备工作。

用牙刷清洁主骨上附着的血液

第六步：从这里取出鱼肉3块。首先，从背鳍的顶部和底部沿着脊柱做切口

背鳍的顶部和底部沿着脊柱做切口

接下来，转身沿着臀鳍上方和下方的背骨切开，然后将刀从尾部的根部插入，沿着背骨将鱼切掉一半。

沿着背骨将鱼切掉一半

以同样的方式从背骨上切下底部，完成基本的三件式切割

三件式切割完成

用作生鱼片时，去掉腹骨

去掉腹骨

对于中等大小的鱼肉片，接下来拉皮，同时握住尾部的底部。

接下来拉皮

此外，通过使用骨器去除背部和腹部之间排列的鱼骨来完成准备工作

去除鱼刺骨

如果是个头大、体大的鱼，去掉腹骨后，将连着皮的背腹切开，然后把连着血骨的部分切掉。最后，将背部和腹部的皮肤拉开。

分切专块状