咖啡种类介绍说明（了解咖啡的品种）

并非所有咖啡都是相同的，已知的最著名的两种商业种植的咖啡树品种是阿拉比卡Arabica和罗百斯特Robusta，这两种咖啡之间有着巨大的差异。

一、阿拉比卡种

阿拉比卡是最常见的咖啡品种，咖啡因含量约占1%左右，脂肪和糖的含量会高一些，这造就了阿拉比卡种咖啡的丰富的口感和风味，因此，阿拉比卡种咖啡多用于单品咖啡和意式拼配咖啡。但阿拉比卡种咖啡的的缺点也很明显，它结果慢，抗病虫害能力弱，种植海拔高，这就导致其价格会更加昂贵，平均会比罗百斯特高1.5-2倍左右。

但一般豆子包装上在“品种”一栏写的不是阿拉比卡，而是波旁、卡杜拉等，这些则是阿拉比卡分支下的品种，其中常见的有铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾和瑰夏。

1.铁皮卡Typica

铁皮卡又叫铁毕卡、铁比卡，这是阿拉比卡种内最古老的品种，最先被带出埃塞俄比亚、被引进也门、印尼、中南美等地的品种就是铁皮卡。

铁皮卡在各种地形中都长得很好，咖啡的滋味非常平衡，不会有非常突出的酸质，风味温和，但抗病虫害能力弱，产量较低。

2.波旁Bourbon

波旁种咖啡是和铁皮卡种一样的老品种，最初是被种植在留尼汪，留尼汪在1789年前被称为波旁岛，所以这个咖啡品种就被命名为波旁种。

虽然波旁种咖啡的产量会比铁皮卡高约30%，但在咖啡界中依然是属于低产咖啡，最常见的是红波旁，因其咖啡果实为红色得名，通常有着极佳的香气和明亮的酸度，有时甚至还能喝出红酒的感觉。除了红波旁外，还有两个天然的变种，分别是橙色果实的橙波旁和黄色果实的黄波旁，橙波旁甜味更浓，而黄波旁酸度更高。

3.卡杜拉Caturra

最早发现卡杜拉咖啡豆的地区是耶加雪菲咖啡豆的产区，因为它的大小形状很接近种子，所以在埃塞俄比亚卡杜拉又被称为“种子咖啡”。

卡杜拉咖啡豆的味道非常独特，它口感温和细腻，带有酸味和甜味的同时还会带着果香和花香，而且酸度较高，细品时能感受到微妙的风味变化。

4.卡杜艾Catuai

卡杜艾是卡杜拉的后代，卡杜艾种的咖啡树植株矮小，有着更紧凑的种植密度，产量通常会比卡杜拉更高，但高产意味着卡杜艾对于营养的需求会更高，在种植过程中需要更多的肥料，而且从种植到第一次收获需要三年的时间，种植成本会更高。

卡杜艾最常见的风味时焦糖、蜂蜜、杏仁、香料和巧克力味，而且具有更加浓郁、鲜明和清新混合香气，口感上也会更加清新、柔和、酸度适中，苦味和甜味相对较弱一些。

5.瑰夏Geisha

瑰夏可以说是咖啡中的王者，最著名的是产自巴拿马翡翠庄园，翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔彼得森，在分析自家庄园哪里较适合种植咖啡时，意外发现在自家咖啡庄园的最高处，原本被充当防风林的咖啡树所产出的咖啡豆竟然有柑橘、花香味，将其咖啡豆独立出来，参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，令人意外的是，这款咖啡豆一炮而红，瑰夏从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。

瑰夏一般有着浓烈的花香和果香，第一次品尝就会被它独特的味道所吸引，现在高品质的瑰夏一般只能通过生豆竞拍获得，而且价格高昂，而且由于产量稀少，常常是处于有价无市的状态。

二、罗百斯特种

罗百斯特主要产于印尼、越南和非洲的部分国家，因其产量大的优势，而且咖啡因含量更高，可以萃取出更多的咖啡液，通常会被用以作制作速溶咖啡，而且由于味道浓烈，市面上很少能见到用罗百斯特作为单品豆的品牌。