萝卜的腌制方法大全（用这个方法腌萝卜，又香又辣又下饭）

腌萝卜别只会放盐了，教你秘制腌法，上桌比红烧肉还抢手，吃了还想吃，太香了！入秋后，萝卜又变得抢手起来了，什么萝卜炖羊肉、萝卜炖虾、萝卜炒粉条、凉拌萝卜片，随处都可见萝卜的身影。

俗话说“冬天的萝卜赛过小人参”，萝卜有促进消化、增加食欲、生津止渴、化痰止咳的作用，小时候，冬天容易感冒咳嗽，妈妈就会洗根大青萝卜给我啃着吃，别说吃过之后，真的是觉得嗓子清爽许多，原来萝卜对咽喉有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部痒感，从而阻止咳嗽，直到现在，每次咳嗽嗓子不舒服，我还是喜欢切块萝卜啃着吃呢。

冬天吃萝卜，除了萝卜炖各种肉外，最经典好吃的做法要数“腌萝卜”了，腌萝卜的做法有很多，最爱的还是老妈的腌法，香辣有嚼劲，越吃越香特别下饭！这个方法我用了好多年了，每年都要腌几次，同事朋友吃过都说好，每次做完都不够分！下面就分享一下具体做法：

【准备食材】：青萝卜10斤 盐半斤 辣椒面 生抽 味极鲜 蒜 小米椒适量

1.我做的这个腌萝卜，最好选用这种青萝卜，用白萝卜做出来的口感是不一样的。把青萝卜清洗干净后去掉头尾，先切段再切片最后切成长条，放入一个大盆中，撒入适量的食用盐（10斤萝卜大约用半斤盐），用干净的大手充分抓拌均匀，让盐融化后，再放置一边腌制2个小时。

2.两个小时后，萝卜里的水分就腌制出来了，用手彻底攥干萝卜里的水分，均匀地摊放在盖帘上，放在阴晾透风处晾干，要经常翻动一下，防止萝卜条底部长时间接触盖帘而长毛。

我第一次晾晒的时候，因为怕开窗有灰尘，所以没有通风晾，加上那几天连续阴天，也忘记翻动了，结果萝卜条都长毛了，所以一定要通风晾晒，还要经常翻动一下哦。

3.大约晾晒5~6天左右，萝卜条就会晒得相当干爽了，这个时候收起来，如果不着急吃，可以装在袋子里保存，一年都不会坏。

吃的时候，拿出一点用开水浸泡20分钟，然后冲洗干净表面的浮灰，挤干水分放入盘里，加入蒜片、小米椒段、辣椒面、生抽、味极鲜搅拌均匀即可。

一道爽口又下饭的腌萝卜条就做好了，这样腌的萝卜条特别香特别有嚼劲，解馋又下饭！

用这个方法腌萝卜，给肉都不换，又香又辣又下饭，吃一次就忘不了！腌萝卜时，很多人都是切完后直接加料腌制，然后放入罐子里慢慢吃，这样腌的萝卜时间久了容易长毛变质，但是加上晾晒这一步，晒干的萝卜条放一年都不怕坏，随时想吃的时候拿出一点，开水一泡，简单一拌就上桌，越嚼越香！