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文楼蟹粉汤包——选用新鲜蟹黄与猪肉末混合制成馅料，包入薄如蝉翼的面皮中。蒸制时需注意火候，既要保证包子熟透，又要避免汤汁溢出。成品包子皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是淮安美食的代表之一。

玉壶春

玉壶春的软兜长鱼，是咱们这儿的一大特色。那味道、那口感，简直让人回味无穷。每次有朋友来淮安玩，我都会带他们去尝尝这道菜。

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软兜长鱼——选用新鲜的鳝鱼为主料，经过精心处理去骨后切成段状。用特制的调料腌制入味后快速滑油至熟，最后淋上滚烫的葱姜蒜油增香。成品鳝鱼肉质鲜嫩滑爽，入口即化，是淮扬菜中的经典之作。

老淮阴饭店

老淮阴饭店，那是咱们淮安人心中的一块宝。走进店里，就能感受到那股子老淮安的味道。他们家的菜品丰富多样，每一道都是经典中的经典。

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淮扬炒鳝糊——这道菜选用新鲜鳝鱼，经过精细处理后切成丝状，搭配特制酱料快速翻炒而成。鳝鱼丝肉质鲜嫩滑爽，酱料浓郁而不腻，是淮扬菜中的精品。

胜利饭店

胜利饭店，那可是老牌子了！民国时候就有了，那时候还是苏皖边区政府的招待所呢。他们家的软兜长鱼，简直是淮扬菜里的一绝！

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红烧狮子头——选用上等猪肉末为主料，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料拌匀后制成大肉丸。锅中加水烧开，放入肉丸慢炖至熟透。另起锅烧热油，加入葱姜蒜爆香后倒入炖好的狮子头和原汤，加适量酱油、糖调味收汁即可。成品狮子头色泽红亮、肉质酥软、味道鲜美。

菜花香饭店

菜花香饭店，一听名字就知道是咱们淮安的地道馆子。他们家的平桥豆腐啊，那叫一个嫩滑爽口，吃过一次就忘不了！

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平桥豆腐——选用优质内酯豆腐为主料，经过精心切片后焯水去腥。锅中加入清汤烧开，放入豆腐片轻轻推动防止粘连。再加入火腿丝、香菇丝等配料增加风味，最后勾薄芡收汁即可。成品豆腐洁白如玉、嫩滑可口，汤汁鲜美无比。

楚香阁

楚香阁的烩皮肚，那叫一个地道！皮肚吸满了汤汁的精华变得柔软而有嚼劲，搭配上鲜美的配菜简直是美味极了！

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烩皮肚——选用优质猪皮经过特殊工艺处理制成的皮肚为主料搭配鸡肉、火腿、冬笋等鲜美配菜一同烩制而成。先将皮肚泡发后切成条状配菜也切成相应大小的块状备用，锅中加油烧热后加入葱姜蒜爆香再下入配菜翻炒片刻后加入适量高汤烧开转小火慢炖至配菜熟透入味，最后加入皮肚继续炖煮片刻，使皮肚充分吸收汤汁后即可出锅装盘。

老复兴饭店

老复兴饭店，历史可悠久了！始建于1904年呢，就在蒋坝镇。他们家的洪泽湖地道美食啊，吃过的人都说好！

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蒜蓉螺蛳——选用新鲜螺蛳为主料，先用清水养净泥沙后剪去尾部备用。锅中加油烧热后加入大量蒜蓉爆香再下入螺蛳快速翻炒片刻，加入料酒去腥增香后加入适量清水烧开转小火慢炖至螺蛳熟透入味，最后加盐和鸡精调味即可出锅装盘。

老淮安

老淮安，这个名字就让人感觉到一股子怀旧的气息。他们家的菜品啊，都是老淮安的味道，让人仿佛回到了那个纯真的年代。

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软兜长鱼——这道菜选用新鲜黄鳝为主料，经过精细处理后切成段状，搭配特制调料快速滑炒至熟。成品黄鳝肉质鲜嫩滑爽，口感极佳，是淮扬菜中的经典之作。

震丰园

震丰园的小龙虾‘开口笑’锅贴，简直是夏天的绝配！外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，尤其是那小龙虾肉，Q弹入味，吃一口就停不下来！

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小龙虾“开口笑”锅贴——选用新鲜小龙虾肉与猪肉末混合成馅，包裹在薄如蝉翼的面皮中，经过精心煎制而成。锅贴底部煎至金黄酥脆，形似“开口笑”，上部则保持柔软多汁，搭配特制蘸料食用，更是美味加倍。

五味阁

五味阁的铁板牛仔骨，那叫一个香！铁板烧得滚烫牛仔骨往上一放“嗞啦”一声，香气四溢，肉质鲜嫩多汁，简直让人欲罢不能！

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铁板牛仔骨——选用上等牛仔骨为主料先腌制入味后，放在烧得滚烫的铁板上快速煎烤至表面金黄酥脆肉质熟透。铁板不仅保留了牛仔骨的原汁原味，还赋予了它独特的焦香风味，搭配一些蔬菜和调料一同食用更是美味无比。